Quali composti sono stati trovati nei formaggi vietati in Messico?
Il Ministero dell'Economia e l'Agenzia Federale per la Protezione dei Consumatori (Profeco) hanno vietato la vendita di alcune marche di formaggi, dopo aver verificato che non rispettavano le disposizioni delle Norme Ufficiali Messicane, per le quali è stato ordinato il divieto immediato della loro commercializzazione. Ma quali composti hanno trovato in questi prodotti? Qui te lo spieghiamo.
Tra non conformità rilevata dall’agenzia che hanno portato al divieto di vendita di alcuni formaggi, sono:
- Aggiunta di grasso vegetale in sostituzione del latte
- Non riportare la percentuale di utilizzo del caseinato.
Lo standard ufficiale messicano stabilisce una serie di condizioni che i prodotti devono soddisfare per essere formaggio. | Foto: Internet.
Cos'è il grasso vegetale?
I grassi vegetali sono un tipo di nutriente ottenuto da specie vegetali come soia, girasole o cocco., alcuni dei quali possono essere considerati grassi sani, secondo la National Library of Medicine (NIH) degli Stati Uniti.
La norma ufficiale messicana PROY-NOM-223-SCFI/SAGARPA-2017 indica che "il nome commerciale Cheese è riservato ai prodotti a base di latte e ai prodotti ottenuti dal latte, che non contengono grassi o proteine di altra origine", pertanto, nella sua preparazione non è consentito utilizzare nessun altro tipo di grasso, come ad esempio il grasso vegetale.
“Nella fabbricazione del formaggio non possono essere utilizzati i seguenti prodotti: sostanze grasse non tipiche del latte utilizzato […])”
Norma Messicana Ufficiale
Cosa sono i caseinati?
I caseinati trovati nei formaggi di marca analizzati dalle autorità sono un tipo di proteina che deriva dalla principale proteina del latte chiamata caseina, che viene spesso utilizzata come conservante, arricchisce i prodotti con aminoacidi e migliora il valore nutrizionale generale di un prodotto, indica Lácteos Latam, sito specializzato nel settore lattiero-caseario in America Latina.
Si trova comunemente sotto forma di polvere ed è solubile in acqua, ha un alto valore nutritivo e contiene aminoacidi essenziali, carboidrati, calcio e fosforo.
Tuttavia, i prodotti a base di caseinato possono contenere forme nascoste di glutammato monosodico che è dannoso per la salute.
La Normativa messicana per i formaggi lo sottolinea L’uso dei caseinati è consentito purché “sia indicata la percentuale di contenuto utilizzato, che non può superare al massimo il 2% del prodotto finale, e che sia specificato sulla superficie espositiva principale dell'etichetta.
Cosa deve contenere un formaggio secondo il NOM?
La norma ufficiale messicana PROY-NOM-223-SCFI/SAGARPA-2017 indica inoltre alcune caratteristiche affinché un formaggio possa essere considerato tale:
Prodotto con latte indicando l'animale da cui proviene.
Non contengono grassi o proteine di altra origine
Colture di batteri e microrganismi innocui
Enzimi sicuri e adatti
Cloruro di sodio
Cloruro di calcio
Acqua potabile
